□李福生

兴化湾的涛声，穿越百年商埠的繁华，漫过萝苜田的水网街巷，将一门独特的手艺轻轻托起。卢埕李氏水族斋菜这株植根于涵江的非遗奇葩，以海鲜为骨、匠心为魂，诉说着海的馈赠与匠人的执着。

萝苜田，这片因水而生、因商而活的土地，曾“舟楫如林、商贾云集”。三江口港的渔货在这里流转，海丝的风在这里停留，得天独厚的地理环境，为李氏斋菜的诞生埋下了伏笔。濒临兴化湾的楼下古街，曾是热闹的海产品交易一条街。清光绪年间，经营餐饮业的李学诚、李永贵父子，为涵江鲤江庙精心制作素、荤两种斋菜供品，从此开启了李氏斋菜跨越百年的传承之路。

李氏斋菜在民间传统供品制作基础上，融入食品工艺美术手法推陈出新，创作出数十种造型独特的传统斋菜。自诞生起，它便带着海的“烟火气”——打破素斋“桎梏”，分为素、荤两大类别：素食以面粉仿生，捏塑出鱼、虾、蟹、蚌等三十六种形态，惟妙惟肖；荤食则以新鲜完整的海鲜为原料，挑选外形奇特的螃蟹、龙虾、贝类等水产品，煮熟后掏空内脏，经烘干、浸明矾水等防腐处理，再根据设计情节进行拟人化造型，搭配手工制作的道具饰品，最终呈现出形象奇特、巧夺天工的艺术效果。

其中最具代表性的“水族斋菜”，以鲜活场景演绎莆仙民俗：“龙宫车鼓”中，前两只龙虾提灯笼，中间一只龙虾扛大旗，后面龙虾列队让“手”中银钹翻飞，队伍中央的龙虾把大鼓敲得震天响；“十音队”“扑碟队”等作品，将虾蟹蚌贝拟人化，搭配迷你乐器与服饰，仿佛能让人听见悠扬曲调、看见灵动舞姿。这些作品既是李氏父子对餐饮技艺的深耕，也是莆仙人民与海洋共生、与妈祖信俗相伴的生动写照。

百年光阴流转，李氏斋菜的技艺代代相传。第一代李学诚奠基立业，第二代李永贵延续发展，第三代李洪坚守传承，每一代传人都恪守古法又暗添新意。直到第四代传人李金林接手，这门古老手艺迎来了惊艳“新生”。

生于1947年的李金林，自小便在父辈作坊里耳濡目染，海鲜的鲜香、针线的细密、道具的精巧早已融入骨血。他突破先辈平面造型的局限，大胆改良技艺，让原本平铺的鱼虾“站”了起来，为它们缝制五彩斑斓的服饰，戴上精致的礼帽，搭配迷你的道具，赋予每件作品生命力。这份匠心终获回响：他创作的《水族朝圣》三十六件作品，悉数入选中国·湄洲妈祖文化旅游节妈祖供品展，被妈祖文化展览馆永久收藏，让藏于市井的手艺走进更广阔的视野。

李氏水族斋菜的制作，远比看上去繁琐复杂：原料上，需寻觅新鲜完整、形态奇特的野生海鲜，合适的原料可遇不可求；工序上，海鲜需经煮熟、掏内脏、烘干等多道防腐处理，每一步都要精准把控，稍有不慎便前功尽弃；创作上，服饰与道具需一针一线缝制，一件作品往往要耗费数天甚至数月时间，花工费时、成本高昂。

“现在的年轻人，都嫌这份手艺太苦、太慢，没人愿意学。”李金林的话语里藏着深深的无奈。目前，李氏斋菜仍以家族传承为主。这门跨越五代、走过百年的手艺，在时代浪潮中渐渐褪去了往日的喧嚣。

站在萝苜田修缮一新的街巷中，望着端明陡门的古石墩，听着远处隐约的涛声，李金林拿出珍藏的作品一遍遍擦拭。这些身着华服的鱼虾，不仅是精美的艺术品，更是李氏族人的匠心结晶、莆仙民俗文化的鲜活载体、闽台文化交流的重要纽带。它们承载着百年故事，也寄托着对传承的期盼。

百年匠心，海韵传承。李氏水族斋菜是大海的馈赠，是匠人的坚守，更是莆仙大地的妈祖文化瑰宝。愿这份藏于方寸之间的手艺，能被更多人看见、铭记、传承，让百年匠心在时代浪潮中永续流传。