随着社会的发展，科学的进步，人们对豆渣的看法有了一个飞跃的的认识，即是产生了一种新的观念。经研究证明，豆渣具有保健的功效。即是食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。正由于如此，频频被作为一种保健食谱而为人们所钟爱。如，保健食谱中的营养早餐：把豆渣沥干之后，倒在热油里翻炒，炒熟后配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋便成了。还有豆渣糊：把豆渣和玉米面，一比一加少许水调成糊状，用开水煮沸即成。
如今，本来上不了台面的豆渣如今身价大增，不但被作为原料而制作成保健食品，竟然还能上得了宴席的台面，常见有：豆渣与鸡蛋制成的“金玉飘香”菜、“豆渣蛋饼”、“豆渣丸子”、“豆渣排骨”、“豆渣猪头”、“豆渣馒头”、“豆渣松饼”、“豆渣鸭子”、“咖哩豆渣”等等，品种特多，花样不断翻新。这时，如果有人提出在酒席上出了一盘豆渣之类的菜肴，不再会被人取笑为“给想出一碟豆渣来”了。 (续完)（吴松江）